Le mâchon est un pilier du patrimoine gastronomique lyonnais.

Héritée directement des canuts — les tisserands de soie de la Croix-Rousse —, cette tradition est née de leur habitude de partager un repas convivial à l'aube, après de longues heures de labeur nocturne. Aujourd'hui encore, le mâchon incarne cet esprit de simplicité et de partage.